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鲜牛奶煮开后像豆腐渣，一般是由于牛奶熬煮时间过长导致蛋白质变性所致。蛋白质在煮沸后会变性，虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。
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