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四川泡菜怎样?味道如何?

2023-08-04 00:41:22 来源:南方养生网


(资料图)

泡菜也是我们四川人一年四季不可缺少的下饭菜。那是怎么做的呢?第一选坛,泡菜坛要选土窑烧制而成的,像下面这种,用温水洗净倒过来滴干水分,使坛子里没有一滴生水。

第二准备所泡的食材:所泡的食材必须要先洗净彻底的晾干表面水分,而且要新鲜,要嫩,其中像豇豆,辣椒等等必须要选硬的那种。这样泡出来才会口感好!辣椒可以用针刺很多小眼,这样会更容易入味,其他的菜也会带点辣味,同时放两个红皮萝卜,这样泡出来的泡菜颜色会很好看增加食欲。(最喜欢吃的泡菜的做法)

第三烧水:因为泡菜不能用生水这样容易生花,泡菜不易保存,所以我们必须先烧一锅开水,记住烧开水的锅一定要反复多洗几次,不能沾上油,烧好开水让它彻底的冷却。第四制泡菜水:先将适量的冷开水倒入坛中,放入老生姜,整个的大蒜头,(少许八角花椒,也可以不放)新鲜的辣椒,嫩姜,鲜豇豆等,再放入盐,最好是粗盐。放几个冰糖,一勺高度白酒,便于发酵。值得注意的是在这过程中不能沾到油渍,不能沾到生水,盐水的咸度,水位慢慢调好。(最喜欢吃的喜欢泡菜的做法)

第四盖上盖子:把坛子边缘水加满,这样有密封性,才会很好的发酵。一个星期后就可以了。提醒一下第一次不易泡的太多,因为第一次的泡菜不是不是咸就是淡,是生成盐水得一个过程,再次把盐水咸淡调好,第二次泡出的菜就ok了。(最喜欢吃的泡菜的做法)

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