大家好,这里是邱哥说美食,每天分享各种好吃的家常菜。时间如同白驹过隙,转眼之间,我们即将在8月8日迎来立秋时节,也意味着我们即将进入凉爽的秋天。然而,今年的立秋非常不一般,它不仅是秋天的开始,而且气候环境还继续处于三伏天中。因此,进入立秋时节,并不能代表炎热的天气结束,甚至有些地方,反而在立秋前后更加燥热。而且燥热的气候环境,特别适合万物生长和我们人类补钙。因此,今年的立秋不一般,建议大家抓住机会“咬秋”,多吃六道肉菜美食,补钙强身入秋天。接下来,我分享一下这六道肉菜美食的做法,喜欢的朋友,跟着我一起来学习吧。
一、蜜汁鸡腿肉
(资料图片仅供参考)
食材准备: 鸡腿、蜂蜜、蒜末。
做法流程:
1.鸡腿去除鸡骨,然后清洗干净,放入大碗中备用,接着切好蒜末放入,加入适量的料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉和花生油,再抓拌均匀,腌制20分钟备用。
2.调制酱汁,另取碗加入一勺生抽、一勺蜂蜜、半勺蚝油和小半碗清水,再搅拌均匀即可。
3.热锅烧油,油热以后,放入腌制好的鸡腿肉油煎,煎至两面金黄微焦后,再倒入调好的酱汁焖煮收汁。
4.煮至汤汁浓稠后,再盛出切成小块摆盘,即可出锅开吃。
二、红烧鸡腿
食材准备: 鸡腿、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、小米辣、葱花、豆瓣酱、冰糖
做法流程:
1.鸡腿清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒、姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出沥干水分备用。
2.准备好所有的配菜,然后热锅烧油,油热以后,放入葱姜蒜爆香,接着加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3.然后倒入焯好的鸡腿一起翻炒,淋入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油调味提鲜,接着继续翻炒入味,再加入八角、干辣椒、花椒和冰糖一起翻炒均匀。
4.最后加入适量的开水,然后中小火炖煮30分钟,接着撒入一把小米辣和葱花点缀,再继续翻炒均匀,即可出锅开吃。
三、红烧肉
食材准备: 五花肉、鹌鹑蛋、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、蒜瓣、葱花。
做法流程:
1.五花肉清洗干净,然后切成小块,接着冷水下锅焯水,加入料酒、姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出沥干水分备用。
2.鹌鹑蛋冷水下锅煮十分钟,然后捞出用冰水泡凉,接着去除外壳备用,再准备好其它全部配菜。
3.热锅少油,然后倒入五花肉煸炒,煸炒出多余油脂后,再加入一把冰糖一起翻炒均匀,炒至冰糖融化后,加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒一起翻炒均匀,炒出香味。
4.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油鸡精一起翻炒均匀,再倒入适量的开水,然后炖煮30分钟。
5.炖煮时间到后,再加入鹌鹑蛋一起再炖10分钟,然后大火收汁,撒入一把葱花点缀,即可出锅开吃。
四、鱼香肉丝
食材准备: 里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、蒜末。
做法流程:
1.里脊肉清洗干净,然后切成肉丝,放入大碗中,接着加入适量的玉米淀粉、生抽和花生油,再抓拌均匀,腌制10分钟备用。
2.调制酱汁,另取碗加入两勺生抽、两勺白醋、一勺蚝油、一勺白糖、半勺淀粉和少量的食盐,再搅拌均匀即可。
3.切好胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝,再热锅烧油,油热以后,放入腌制好的肉丝一起翻炒均匀,炒至肉丝变色后,盛出备用。
4.切好蒜末,然后另热锅烧油,油热以后,放入蒜末爆香,接着倒入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝一起翻炒均匀。
5.炒软之后,再倒入炒好的肉丝和调好酱汁,继续翻炒收汁,即可出锅开吃。
五、香菇滑鸡
食材准备: 鸡腿、香菇、葱姜蒜末、白芝麻、白胡椒粉。
做法流程:
1.鸡腿去除鸡骨头,清洗干净,然后将鸡腿肉切丁备用,再加入适量的料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉和生抽一起抓拌均匀,接着腌制20分钟备用。
2.清洗干净香菇,然后切成小块备用,接着热锅烧油,油热以后,放入腌制好的鸡腿肉煸炒,煸炒至鸡腿肉两面金黄熟透后,盛出备用。
3.切好葱姜蒜末,然后另热锅烧油,油热以后,倒入葱姜蒜末爆香,接着倒入香菇一起翻炒均匀,加入一丢丢食盐调味,再继续翻炒至断生。
4.最后加入炒好的鸡腿肉一起翻炒,加入适量的蚝油和白糖提鲜,然后继续翻炒均匀入味,即可出锅开吃。
六、葱烧鸡腿肉
食材准备: 鸡腿、大葱、葱花。
做法流程:
1.鸡腿去除鸡骨头,然后切成小块备用,接着加入适量的淀粉、料酒、食盐和花生油,再抓拌均匀,腌制半个小时备用。
2.清洗干净大葱,然后切成小段备用,再热锅烧油,油热以后,放入腌制好的鸡腿肉煸炒,煸炒至变色熟透后,再加入大葱和葱花一起翻炒均匀。
3.然后淋入适量的生抽和蚝油提鲜,继续翻炒均匀入味后,即可出锅开吃。
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